Carta

EL CÍRCULO

JAVIER RICO

Croquetas de queso Idiazábal, ali-oli de humo, sardina curada y panceta ibérica. 18,00 €

Anchoas del Cantábrico (Don Bocarte) sobadas a mano, brioche y mantequilla artesanos y velo de tomate asturiano.
(4 uds.)
26 €

Pastrami de black angus ahumado, foie micuit y chalotas confitadas en almíbar de remolacha.
19,00 €

Pitu caleya, salsa de coco, curry Madrás , orejones y cacahuetes garrapiñados.
18,00 €

Steak tartar de vaca madurada, cerezas y avellanas.
20,00 €

Albóndigas de rabo de buey, parmentier de patata y ajo y salsa de pimiento asado.
19,00 €

Rollo de pescados de roca y fondo de callos.
18,00 €

Solomillo de TXOGITXU, puerros confitados y nuestra perigord.
27,00 €

Gravlax de lubina, gazpacho y almendras tostadas.
24,00 €

Setas de temporada, magret y yema de huevo confitada en grasa de pato.
25,00 €

Crudo de bogavante y vieira, espuma de lechuga y salsa cocktail.
29,00 €

Carpaccio de secreto ibérico, gel de manzana, parmesano y trufa.
18,00 €

DULCES

Tarta cremosa de queso Gamoneu del Valle con confitura de arándanos de nuestro huerto.
7 €

Cromatismo naranja.
7,00 €

Milhojas de nata con piñones y crema de frutos secos.
8 €

Soufflé de chocolate picante y chantilly de vainilla (tiempo elaboración 10 min.).
7 €

Arroz con leche, helado de mantequilla tostada y anisados.
6 €

*Consultar bodega para ver vinos dulces.