Carta

EL CÍRCULO

JAVIER RICO

Croquetas de queso Afuega’l Pitu y jamón ibérico Joselito Selección.
(6 uds.)
20,00 €

Anchoas del Cantábrico (Don Bocarte) sobadas a mano, brioche feuilletée de Manin Tiene Miga y mantequilla artesana y velo de tomate asturiano.
(4 uds.)
23 €

“Bikini” de pastrami ahumado, gelatina dulce de remolacha, foie micuit y mayonesa teriyaki.
19,00 €

Pitu caleya, salsa de coco, curry Madrás , orejones y cacahuetes garrapiñados.
18,00 €

Steak tartar de vaca madurada,
cerezas y piñones.
22,00 €

Albóndigas de rabo de buey, puré cremoso de zanahorias a la brasa y fondo de pitu.
19,00 €

Huevos rotos de caserío con atún rojo Balfegó en marinada picante y trufa de temporada.
26,00 €

Solomillo de TXOGITXU, puerros confitados y nuestra perigord.
27,00 €

Lubina salvaje Aquanaria, salsa beurre blanc, aceite de lima kaffir y aire de cítricos y jengibre.
27,00 €

Setas de temporada, magret y yema de huevo confitada en grasa de pato.
25,00 €

Crudo de bogavante, vieira y langostinos, espuma de lechuga y salsa cocktail.
29,00 €

Carpaccio de black angus, gel de mandarina, piparras fritas, parmesano y trufa y negra.
20,00 €

DULCES

Tarta cremosa de queso Gamoneu del Valle con confitura de arándanos
de nuestro huerto.
7 €

Fresas, tomate y AOVE: crema de mascarpone, vainilla y aceite de oliva, confitura de tomate y fresa, fresas frescas, aceituna negra liofilizada.

7,00 €

Milhojas de nata con piñones y crema de ponche segoviano.
8 €

Soufflé de chocolate picante y chantilly de vainilla (tiempo elaboración 10 min.).
7 €

Arroz con leche, helado de mantequilla tostada y anisados.
6 €

VINOS DULCES Y GENEROSOS

CARRASVIÑAS DORADO
(D.O. Rueda – Verdejo y Palomino Fino)
3,20 € / 18,00 €

EL MARIDO DE MI AMIGA SEMIDULCE
(D.O. Rioja – Tempranillo blanco, Malvasía y Sauvignon Blanc)
2,20 € / 12,00 €

MANZANILLA «LAS MEDALLAS»
(D.O. Sanlúcar de Barrameda – Andalucía – Palomino y Palomino Fino)
2,00 € / 12,00 €

TÍO PEPE
(D.O. Jerez – Palomino Fino)
2,20 € / 12,00 €

WILLIAMS & HUMBERT DON ZOILO PALO CORTADO 12 AÑOS
(D.O. Jerez – Palomino)
3,50 € / 19,00 €

PRIMITIVO QUILES MOSCATEL EXTRA
(D.O. Alicante – Moscatel Romano)
2,50 € / 15,00 €

DULCE DE INVIERNO
(D.O. Rueda / Verdejo y Moscatel)
5,50 € / 31,00 €

PRÍNCIPE DE VIANA VENDIMIA TARDÍA
(D.O. Navarra – Chardonnay)
3,00 € / 16,00 €